와인 제조 101? VEN127L과 더 비슷함

짙은 녹색 와인병이 일렬로 맴돌고 있다. 그들은 마치 완벽한 박자에 맞춰 춤을 추는 것처럼 기계적인 라인을 비틀고 빙빙 돌립니다. 청중은 안전모를 쓴 대학생들입니다.

아버지의 이동식 와인 병입 회사인 Halsey Bottling에서 물류를 운영하고 있는 Erin Halsey가 다른 직원 두 명과 함께 학생들의 질문에 답변하고 있습니다.

Halsey Bottling의 관리자인 Robert Gilson은 “차세대 와인 제조자들과 함께 한다는 것은 매우 흥미로운 일입니다.”라고 말했습니다. "그리고 다들 정말 똑똑해요."

이 학생들은 UC Davis의 "발효 후 와인 가공 연구소"인 VEN127L에 등록되어 있습니다. 이 과정에서 학생들은 자신의 와인을 맛보고, 블렌딩하고, 정제하고, 숙성하고, 필터링하고, 포장하는 방법을 배웁니다. 학생들의 실무 경험은 와인 산업에 필요한 기술로 직접적으로 변환됩니다.

2017년에 만들어진 VEN127L은 이제 대학의 포도 재배 및 양조학 커리큘럼의 공식 부분입니다.

Marvin Sands 학과장인 David Block은 "이 과정에 대한 아이디어는 약 7~8년 전에 업계와 나눈 포커스 그룹 토론에서 나왔습니다."라고 말했습니다. "우리는 업계에 '우리 프로그램의 장점은 무엇이며 우리 학생들이 더 많은 지식을 갖기를 원하는 영역은 무엇입니까?'라고 물었습니다."

포커스 그룹 토론을 통해 포도재배 및 양조학 분야의 Ernest Gallo 기부 의장이기도 한 Block은 와인 발효 과정을 통해 포도원에서 배우는 학생들이 프로그램의 강점임을 발견했습니다. 그 이후에 나온 내용에는 지식의 공백이 있었습니다.

VEN127L의 목표는 학생들에게 프로그램에서 배운 모든 내용을 시험에 적용할 수 있는 기회를 제공하는 것입니다. 하지만 대학에서 일반적으로 치르는 시험과는 다릅니다.

포도 재배 및 양조학 프로그램의 4년차 편입생인 Hala Hark는 “시험이나 퀴즈가 없습니다.”라고 말했습니다. “당신은 순전히 배우고, 실습 경험을 갖고, 배운 것을 적용하는 것입니다. 그리고 그것은 재미있다! 우리가 다른 수업에서 배우는 모든 미생물학 및 기타 와인 제조 단계를 여기에 적용합니다.”

학생들은 강사, 조교, 컨설턴트 및 Halsey Bottling과 같은 게스트 와인 업계 전문가의 지도를 받습니다.

Halsey는 “수업 시간과 함께 실제 생활을 경험하는 것은 언제나 정말 좋습니다.”라고 말했습니다. “학생들을 위한 자원이 되어 기쁘게 생각합니다.”

학생들은 중간고사와 기말고사를 걱정하기보다는 봄학기가 끝나기 전에 와인을 마무리하는 데 집중하고 있습니다.

"이 과정의 가장 큰 과제는 아마도 우리가 수행하는 기간일 것입니다."라고 이 과정의 강사 중 한 명인 포도재배 및 양조학과, 식품 과학 및 식품 과학과의 부회장이자 부교수(효모 생물학)인 Ben Montpetit는 말했습니다. 기술.

“와인을 만드는 데는 대개 1년 이상의 과정이 소요됩니다.”라고 Montpetit는 말했습니다. “발효부터 와인 스타일에 따라 제품이 시장에 출시되기까지 1년, 2년, 3년이 걸릴 수 있습니다. 학생들은 이 모든 것을 10주 안에 해냅니다.”

분기 동안 VEN127L 학생들은 두 가지 와인(화이트와 레드)을 혼합하고, 와인 포장 및 라벨을 디자인하고, 와인을 안정화하기 위해 화학 및 미생물학적 테스트를 수행하고, 와인을 병에 담습니다. 그리고 맛도 좋아야 합니다.

“맛과 냄새는 와인 메이커가 가지고 있는 가장 강력한 도구 중 하나이기 때문에 첫날부터 이 과정의 일부입니다.”라고 Montpetit는 말했습니다.

UC Davis 와인제조자이자 와이너리 관리자인 Leticia Chacón-Rodríguez는 VEN127L 학생들에게 맛 데이터베이스를 넓힐 것을 권장합니다.

Chacón-Rodríguez는 “저는 학생들에게 '모두가 과일을 맛보고 다양한 종류의 고기, 야채, 향신료를 맛보았습니다'라고 말했습니다."라고 말했습니다. “'그래서 당신은 자신만의 맛 데이터베이스를 개발합니다. 그리고 두뇌 속의 맛 조합이 와인에 적용될 수 있습니다.'”

모든 사람이 같은 내용을 이해할 수 있도록 학생들은 사전에 요구되는 4분의 1 길이의 감각 분석 수업을 들어야 합니다. 이 수업은 학생들에게 맛 데이터베이스를 넓힐 수 있는 많은 기회를 제공하고 일반적인 맛을 객관적으로 식별하는 데 필요한 도구를 제공합니다.